Beignets citronnés

En ces journées chaudes, rien de tel qu’un dessert léger et fruité! J’ai fait des beignets citronnés avec un léger glaçage au citron et à l’amande. Si frais et délicieux! 🙂

beignetscitron

Pour les beignets, j’ai pris la recette de base de l’autre fois, mais j’ai remplacé la muscade par 1 c. à soupe de zeste de citron. Et pour le glaçage, j’ai pris 1 tasse de sucre à glacer, 1 c. à thé de crème 35%, 1/4 c. thé d’essence d’amande et 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé.

Coco, crème et chocolat

Après avoir réalisé un gâteau étagé au chocolat et à la noix de coco pour un client, il me restait les calottes des gâteaux à la noix de coco ainsi qu’un peu de crémage au fromage à la crème et de la ganache au chocolat.
Avec ces restes délicieux, j’ai confectionné un nouveau dessert: des petits gâteaux-sandwichs fourrés à la crème et au chocolat! Le résultat est tellement bon, c’était difficile pour moi de ne pas tous les manger d’un seul coup! 😉

cococake1
Pour la recette de gâteau à la noix de coco, je me suis inspirée de celle-ci (en anglais): Classic coconut cake.

Autosatisfaction…

Il faut vraiment que j’aime cuisiner quand, pour me récompenser d’avoir travaillé fort et popoté toute la journée… je me fais un petit dessert juste pour le plaisir! 🙂

Comme j’avais un reste de crémage aux fraises, j’en ai profité pour me faire des beignes glacés. Hmmm… Tellement moelleux et délicieux!!

Qu’elle est votre saveur de beignes préférée?

beignes1

Pour la recette, j’ai suivi celle qui se trouve sur l’emballage du moule Wilson:

BEIGNETS CUITS
2 tasses (220 g) de farine à gâteaux tamisée*
3/4 tasse (150 g) de sucre cristallisé (sucre granulé)
2 cuillères à thé (10 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de muscade moulue
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
3/4 tasse (180 ml) de babeurre*
2 œufs, légèrement battu
2 cuillères à soupe (15 ml) de beurre fondu

Préchauffer le four à 425F(218C) Vaporiser le moule avec un aérosol de cuisson antiadhésif. [Moi je préfère mettre un peu d’huile de canola avec un pinceau].
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure, la muscade et le sel. Ajouter le babeurre, les œufs et le beurre. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Remplir chaque moule à beignets à environ 2/3 complet.
Cuire 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des beignets rebondisse au toucher. Laisser refroidir dans le moule pendant 4 à 5 minutes avant de démouler.

*À défaut de farine à pâtisserie, j’utilise 1  1/2  tasse de farine tout usage avec 1/4  t. de fécule de maïs. Pour faire du babeurre, je prends 1/3 t. de crème sure mélangée avec 1 c. thé de vinaire et je comble avec du lait pour faire 3/4 de t.

 

Gâteau aux fraises en deux versions!

Alors, je remets ça pour le dessert en deux temps… Car tout le monde n’a pas la dent sucrée! 😉

J’ai donc préparé un gâteau à deux étages avec un crémage au beurre classique, auquel j’ajoute des fraises écrasées. Puis j’ai fait un deuxième gâteau avec la même recette de base, mais cette fois avec un glaçage plus léger: beure, sucre en poudre avec du jus de fraises et de citron. Très coulant, mais pas trop sucré.

Chaque gâteau donne de 6 à 8 portions, selon votre gourmandise. Vous voulez en commander un? Envoyez-moi un courriel à natcuisinemtl@gmail.com

fraises1

Je me suis inspirée de la recette suivante (en anglais): Strawberry cake

Muffins en deux versions!

J’ai préparé un classique: des muffins aux carottes, ananas, raisins secs et noix de Grenoble.

J’ai d’abord réalisé une version avec un glaçage royal en deux couleurs.

mufcar1

Le résultat était bon mais sans plus. Puis, à la demande d’un nouveau client, j’ai fait une deuxième version plus « santé », sans glaçage. Alors j’ai décidé de mettre des morceaux de noix et d’ananas sur le dessus des muffins, et c’est encore meilleur! 🙂 Les noix grillées viennent ajouter un croquant vraiment intéressant. C’est définitivement ma version préférée!

muffinssante1

Je me suis inspirée de la recette suivante (en anglais): Pineapple Carrot Raisin Muffins

Tout crémeux!

Pour les gourmands, j’ai préparé des crémeux de chocolat blanc et yogourt avec des petits fruits.

Je réchauffe un peu de miel dans lequel je mets des petits fruits frais (fraises, framboises, bleuets et mûres), j’ajoute un peu de zeste de citron et du poivre. Oui, oui, c’est très bon! 🙂

fruitspoeles2

Je prépare le crémeux au chocolat blanc et yogourt la veille, puis je fais un montage dans des petits pots. Ils se conservent plusieurs jours au frigo et se mangent… trop vite! 😉

cremeux2

Pour la recette, je me suis inspirée de celle-ci: Crémeux au chocolat blanc et yogourt.

Simplement bon!

Une recette n’a pas besoin d’être compliquée pour être bonne.

J’aime bien ces petites bouchées à la noix de coco avec un trempage au chocolat noir. 🙂

macococo2c

La recette:

5 blancs d’oeufs
1 t. de sucre granulé
300 gr. de noix de coco non sucrée, moyenne, désydratée
1 c. soupe de farine
1 c. thé de vanille
100 gr. de chocolat noir

Préchauffer le four à 400F. Chauffer doucement les blancs d’oeufs et le sucre au bain-marie, et brasser avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Retirer du feu. Monter en meringue ferme puis ajouter la noix de coco déjà mélangée avec la farine, en pliant délicatement l’appareil avec une spatule, puis ajouter la vanille. Déposer 1 c. à soupe environ par biscuit sur une plaque garnie de papier parchemin. Cuire au four sur la grille du haut de 7 à 12 min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 30 min.

Pour le trempage, faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu. Tremper le dessous des biscuits préalablement refoidis et déposer-les sur du papier ciré. Avec le reste du chocolat fondu, faire des lignes de chocolat sur le dessus des biscuits. Mettre au frigo jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Bonne dégustation!

À votre service!

Avec les encouragements de mes collègues de bureau, j’ai finalement décidé d’offrir mes services de traiteur!

Je vous invite à voir ma page Facebook: Nat cuisine.

Pour ma première commande, j’ai préparé un cake aux bleuets et citron avec un glaçage léger et citronné!

cakebleuetscitron1

Je me suis inspirée de la recette suivante pour le gâteau: Cake aux bleuets et citron. Mais pour le crémage, je fais un glaçage au beurre classique auquel j’ajoute du jus de citron. Ça me donne un glaçage léger, pas trop sucré et vraiment exquis!

Crémage pour 1 cake:

2 c. à soupe de beurre

1/2 t. de sucre en poudre

1/2 c. à table de crème 35%

1/8 de c. à thé d’extrait de vanille

Une pincée de sel, au besoin

Jus de citron, au goût

Battre le beurre à basse vitesse environ une minute puis ajouter le sucre en poudre, et battre à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes. Ajouter la crème, la vanille, le sel au goût, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit léger et crémeux.

Ajouter progressivement du jus de citron (2 c. à thé à la fois) jusqu’à la consistance et au goût désiré. Personnellement, cela varie entre 1 ou 2 c. à soupe, selon l’acidité du jus.

Mettre le glaçage sur le cake qui a été préalablement refroidi au moins 1 heure au frigo (un cake chaud fera fondre le glaçage).

Vous désirez commander ce cake vous aussi? Écrivez-moi à: natcuisinemtl@gmail.com